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焗爐食譜30分鐘食譜 2 Oct Written By
Bliss Kitchen蒜蓉牛油焗龍蝦尾
蒜蓉牛油焗龍蝦尾
蒜蓉牛油焗龍蝦尾
龍蝦尾未焗前
超市特價,買了一尾急凍龍蝦尾,啖啖肉呀!可能大家第一個念頭就是芝士焗龍蝦,其實外國人亦很喜歡煮蒜蓉牛油汁配搭海鮮!牛油汁入口香滑之餘亦有提鮮的作用,而且做蒜蓉牛油汁不難,烹調一道蒜蓉牛油焗龍蝦尾,只需30分鐘。另外我加了少許paprika紅椒粉,為龍蝦肉添加少許煙燻味。
想焗龍蝦尾「出得廳堂」,上桌時媲美餐廳賣相,啖啖龍蝦肉外露,只需要簡單的處理技巧。
準備時間:
15分鐘
烹調時間:
15分鐘
材料:
急凍龍蝦尾 1尾
牛油 50克
蒜瓣 6~8粒
紅椒粉Paprika 少許
海鹽 1.5 茶匙
白胡椒粉 少許
檸檬汁 少許
做法:
龍蝦尾解凍後,用廚房紙吸走水份
用剪刀從中間剪開龍蝦殼,剪到末端,掰開龍蝦殼,用手托起龍蝦肉
蒜瓣切成蒜蓉
隔熱水座溶牛油,加入蒜蓉、鹽、紅椒粉和白胡椒粉,拌勻
將蒜蓉牛油汁塗上龍蝦肉,最後龍蝦肉底面都塗抹均勻
預熱焗爐至攝氏180度,焗龍蝦尾10至15分鐘,直至龍蝦肉變熟,肉身完全變實色
上桌時淋少許檸檬汁即可
Bliss Kitchen
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日式壽喜燒風味牛肉大蔥卷
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孜然鵪鶉髀
我一向愛吃龍蝦,前幾天好友安排紐約龍蝦行程,讓我羨慕不已。沒辦法吃到波士頓新鮮龍蝦沒關係,到好市多買冷凍龍蝦 (螯蝦) 回來料理同樣很美味,這次要示範的是簡單又快速上菜的清蒸檸檬龍蝦,當作宴客晚宴、一般大餐或是年菜都合適。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。
清蒸檸檬龍蝦所需的食材很純粹,而且還很容易上手,零失敗不會出錯,跟著以下的步驟就能輕鬆在家準備美味大餐。
題外話,本來以為好市多販售的加拿大冷凍龍蝦 (螯蝦) 一盒只有三尾,想不到打開居然有五尾,可惜鍋子不夠大,這次只好先煮三尾,剩下兩尾下次再用另一種口味料理。
<食材>
1. 龍蝦尾 3尾 (每尾150g)
2. 月桂葉 10片
3. 檸檬半顆
4. 鹽少許
5. 現磨黑胡椒酌量
6. 乾羅勒葉酌量
<時間>
15分鐘
<作法>
1. 事先將冷凍龍蝦放置冷藏退冰,退冰之後把龍蝦放在水龍頭底下快速沖洗清潔,以免甜份流失。
2. 將切片的檸檬鋪在鐵盤底部,接著放入龍蝦後、再撒落月桂葉及適量的現磨黑胡椒及乾羅勒葉,後兩者可以視個人喜好加入。
3. 在鍋子內放入鐵架及水,煮沸後就可以把鐵盤放進去。
4. 中大火煮8分鐘後關火,待龍蝦稍涼之後就能剪開。
5. 把沙腸從龍蝦內取出,淋上檸檬汁即完成這道清蒸檸檬龍蝦。由於龍蝦本身就很有味道,如果怕不夠鹹,可以酌量沾鹽吃。
這道輕鬆就能上手的清蒸檸檬龍蝦,雖然不是使用活龍蝦,不過以清蒸的方式來料理龍蝦,能保有龍蝦肉質的水份。加上檸檬、月桂葉跟香料去除海鮮的腥味,帶出龍蝦肉質的鮮美。特別是控制火侯和蒸煮的時間是整道料理最重要的關鍵。如果購買整尾完整龍蝦的話,龍蝦頭跟龍蝦鉗的部分烹煮的時間為6分鐘,看是否要分解後,先放蝦尾經過2分鐘再把龍蝦頭及爪子放入鍋內,之後一起取出。
海鮮只要夠新鮮,以清蒸的方式,佐以香料跟檸檬去腥就很美味。在家裡輕鬆烹煮大餐,款待重要的人,一點也不難。希望你們會喜歡這次示範的清蒸檸檬龍蝦。文末附雞肉、豬肉、海鮮、燉湯等延伸閱讀食譜。
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