找了简单的食谱,来试下一直想做的萝卜糕,
使用touch来帮助我炒,试下是否成功,结果还是可以的~
淡淡的萝卜味,味道没有很浓郁,咸甜适宜~
沾了辣椒酱就很好吃~只是煎方面很难上色也🙂
萝卜糕食谱
蒸盘容器约 20CMx20Cm (抹食油备用)
材料 :
虾米 15克 (切碎)
蒜米 1汤匙 (切碎/变蒜米蓉)
白萝卜 300克 (磨成泥/搅拌机打成泥)
清水 500毫升
粉浆:
澄粉 20克
(如果没有澄粉可以用粟米粉代替)
木薯粉 20克
粘米粉 200克
盐 1.5茶匙
食油 1汤匙
调味料A:
芝麻油 1茶匙
清水 200毫升
细砂糖 2茶匙
生抽 1汤匙
胡椒粉 半茶匙
做法:
1)准备一个碗,把粘米粉,木薯粉,澄粉,水(500克)搅拌均匀,备用。
2)热锅下油,把虾米和蒜米炒香
3)倒入萝卜泥(有水)一起炒的稍微熟把200克水倒入。
3)加入调味料(A)一起拌炒
4)把(1)倒入,炒至浓稠
(越浓稠萝卜糕越硬,不然会水水的)
5)把浓稠的萝卜浆倒入模型里。
6)水滚后,把盘放入蒸30分钟,好了就取出。
7)凉了后冷藏冰箱,第二天切块,少油煎至双面焦黄即可。
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蘿蔔糕食譜做法:
- 浸蝦米1小時。
- 白蘿蔔去皮,刨絲。
- 用手擠壓白蘿蔔,擠出蘿蔔水(490克的白蘿蔔可擠出逾200克水)。
- 蘿蔔水與粘米粉混合攪勻,再加入粟粉攪勻至沒有粉粒,形成米漿。
- 蘑菇洗淨切粒。
- 免治豬肉洗淨,瀝乾水分並加入1茶匙粟粉拌勻。
- 平底鑊下少許油,以中火炒熟豬肉、蘑菇、10克蝦米(留少少蝦米最後舖面)。
- 轉細火,加入蘿蔔絲炒至軟身。
- 倒入米漿,炒勻全部材料至黏在一起。
- 把蘿蔔糕糊倒入模,舖平,放蝦米在面,輕輕壓實。
- 放入蒸爐蒸約45分鐘,插入叉,沒有黏到粉漿就完成(時間因應個別蒸爐/火爐而調節)。放涼後置於雪櫃保存。
- 食時取出蒸或煎香。
(向左推睇相)
蘿蔔糕小貼士:
- 小蝦米本身已好軟身,如用普通蝦米要浸比較長時間
(食譜來源:唯媽)
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蘿蔔糕食譜做法2. 懶人簡易版絲絲口感蘿蔔糕
蘿蔔糕食譜做法:
- 用水浸蝦米、瑤柱2至3小時,浸至軟身。
- 濾去水份,保留備用。
- 將乾瑤柱搣開一絲絲。
- 將臘腸切成粒粒。
- 將蘿蔔切成幼絲與粗絲。
- 中火爆香臘腸、臘肉。
- 炒1至2分鐘後落蝦米。
- 轉中小火,落乾瑤柱煮30秒,盛起備用。
- 開中火,落冰糖、浸蝦米水、浸瑤柱水、300克水,開始煮蘿蔔。
- 轉小火煮10至15分鐘,等蘿蔔變透明及汆水。
- 加鹽、胡椒粉、麻油調味。
- 混合沾米粉、澄麵、300克水,攪勻。
- 將粉漿、配料都倒落蘿蔔度,毋須開火下炒勻。
- 倒入已搽油的模具中,中大火蒸45至50分鐘。
- 待冷24小時,完成。
(向左推睇相)
蘿蔔糕食譜小貼士:
- 臘肉太硬,可以先蒸後切,另外豬皮與骨頭也要切走。
- 小心乾瑤柱很容易煮燶。
- 蒸蘿蔔糕時每20分鐘揭蓋一次,檢查熱水是否足夠,不足夠就要馬上添加,繼續蒸。
- 插竹籤入蘿蔔糕,見到麵糊是半透明就代表已經熟了。
蘿蔔糕食譜完整影片教學:
(食譜來源:YouTuber「Happy Amy」)
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蘿蔔糕食譜做法3. 黃金比例秘製臘味蘿蔔糕
蘿蔔糕食譜做法:
- 用水浸泡冬菇過面至軟身,冬菇水留用。
- 加薑片及片糖,用保鮮紙封面,置微波爐加熱約10分鐘
- 爆香蒜頭,下冬菇。
- 加老抽、冬菇水,大火煮至水收乾。
- 加蠔油,關火。
- 待冬菇冷卻後分裝在密實袋內,置冰箱備用。
- 另一方面,下油鑊爆香瑤柱,然後放容器內。
- 加入沸水,之後置微波爐加熱至軟身,備用。
- 白蘿蔔去皮刨絲。
- 臘腸、臘肉蒸至軟身後切粒。
- 秘製冬菇切粒。
- 蝦米浸軟後切粒。
- 用1湯匙油爆香臘腸粒及臘肉粒。
- 蝦米碎下鑊後灒紹興酒。
- 秘製瑤柱及秘製冬菇粒下鑊,盛起所有配料,備用。
- 蘿蔔絲下鑊,下鹽、胡椒粉、片糖及雞粉調味,煮至軟身透明。
- 汆水後關火,加入配料拌勻。
- 逐少倒入粘米粉,攪勻成糊狀。
- 加入片糖、胡椒粉、鹽。
- 將粉漿倒入已抹油之蒸盤內,大火蒸約45分鐘
- 撒上炒香白芝麻、葱花及芫荽碎作裝飾
(向左推睇相)
蘿蔔糕食譜小貼士:
- 冬菇粒隨時可取用,不必解凍即可烹調。
(食譜來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》)
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撰文:唯媽、YouTuber「Happy Amy」、TVB Big Big channel煮食節目《COOK》圖片來源:唯媽、YouTuber「Happy Amy」、TVB Big Big channel煮食節目《COOK》