撰文:余曉彤
出版:2020-03-12 19:18更新:2021-05-06 13:04
氣炸鍋(Airfryer)是近年最流行的廚具,仿佛所有食物放入氣炸鍋後,一會兒便成美食。而且氣炸鍋可以做出油炸食物的口感,令到不少入廚新手趨之若鶩。雖然氣炸鍋的確方便,更大大減少因烹調而剩下的油,不過使用時你有犯過以下的小錯誤嗎? 氣炸鍋其中一個賣點是入廚新手也可駕馭各式各樣的食材、利用少油烹調也有脆卜卜效果。而且跟焗爐比較下,更加快捷、簡單、方便。亦是因為大眾常常將氣炸鍋跟焗爐比較,而忘記它在操作需注意的地方,而犯下小錯誤,對氣炸鍋或製成品造成傷害。
按圖看5個使用氣炸鍋常犯錯誤:
武漢肺炎疫情讓大家漸漸少出門,叫外送的機會變多了,速食也成為熱門品項。不過隔餐的披薩總會變得軟趴趴,炸雞也不像剛炸好那樣酥脆可口...。
如果直接用烤箱和油鍋回烤回炸,披薩和炸雞的外皮很容易變油變乾,不過用氣炸鍋的效果卻很好!讓美食通通回春到好吃的狀態!
隔餐披薩
將因冷藏而變硬的披薩放入氣炸鍋中烤,能回到如同剛烤好般的柔軟嫩口感。
- 食材
- 冷藏或冷凍的披薩
- 氣炸鍋設定
- 溫度:180℃/時間:5分鐘
做法:將披薩放入氣炸鍋中,以溫度180℃烤5分鐘。若披薩是從冷凍庫中取出,可以將溫度調低,並延長烘烤的時間。
隔餐炸雞
上一餐沒吃完的炸雞放入氣炸鍋中烤,氣炸鍋的熱風會讓炸衣的水分蒸發,使得炸雞變酥脆。
- 食材
- 冷藏或冷凍的炸雞(依需求量)
- 氣炸鍋設定
- 溫度:180℃/時間:7分鐘
做法:將炸雞放入氣炸鍋中,以180℃的溫度烤7分鐘。烤的時間可依炸雞份量及保存狀態調整,若量多或冷凍保存的話,可以延長烤的時間。
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延伸閱讀:
➤氣炸鍋適合做什麼料理?哪些NG不好吃也不健康?
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【氣炸鍋新手攻略】 氣炸鍋使用秘訣及氣炸鍋食譜懶人包
炸物與健康想同時兼得?氣炸鍋是你的最佳選擇!一篇文教你如何挑選氣炸鍋以及使用注意事項,還有清潔小貼士跟推介食譜。馬上了解更多氣炸鍋資訊!
氣炸鍋健康嗎?真的不用油?了解氣炸鍋原理!
氣炸鍋的原理是將鍋內的空氣透過發熱管加熱,用熱空氣形成循環熱流。令食物變熟而且減少表面水分,將食物外層變成乾脆。
時下煮食流行少鹽少糖少油,氣炸鍋標榜方便不用油,但真的健康嗎?有專家說,相比普通油炸,經氣炸鍋處理的食物脂肪含量確實會更低。但有些食物加熱溫度超過120℃,也會產生 丙烯酰胺 類的致癌物。
氣炸鍋優缺點
優點:
1, 比油炸健康
減少油脂攝取, 因為是利用食材本身的油脂不需要另外使用油來包裹食材達到「炸」的效果,因此,能夠減少油脂攝取,對身體負擔比較小。
2, 省時有效率
因為氣炸鍋的空間設計是密閉、高溫、體積小,加上採用熱旋風方式,能在短時間內就加熱到設定的溫度,相較於傳統油鍋,油加熱需要一段時間,所以氣炸鍋有省時的優點。
3, 操作容易
目前市面上的氣炸鍋,有面板式按壓和機械式旋鈕兩種設計,不管哪一種,操作都相當容易,只需要依照不同食材設定不同的溫度和時間,至於每一種食材該如何設定,文章下面有簡單教學
缺點:
1, 清潔不容易
氣炸鍋最為人詬病之處就是清潔不易,尤其是在加熱導管(俗稱蚊香)的部分。目前市面上最普遍的「抽屜式氣炸鍋」,加熱導管都是在抽屜的上方,有些廠牌可拆卸、有些則設計為固定式無法拆卸。不過無論是否可拆卸,建議每次使用完畢都要用濕布擦拭加熱管,如果沒有清洗,長期使用後,加熱導管上的油垢如果滴到食物上,不知不覺中就可能把致癌物質吃下肚喔!
不過,氣炸鍋廠商也聽到廣大消費者的聲音了,因此設計出另一種「掀蓋式氣炸鍋」,這種掀蓋式氣炸鍋的加熱導管清晰可見,不需要彎腰或把整台氣炸鍋翻面就可以擦拭清潔,大大降低清潔的難度。(下面會教大家清潔小貼士!)
2, 容量較小
比起焗爐相對容量較小,而且食物在氣炸鍋內不能重疊擺放,較難同時處理大量食材。
如何挑選氣炸鍋
1, 容量:
市面上有好多選擇,由3L到12L都有,如果你挑選的氣炸鍋有內、外鍋,那容量大小應以「內鍋」為準,因為內鍋才是主要放食材的地方。一般建議家中人口如果在2人以下,挑選3L或以下的容量就足夠,不過這仍然得視個人需求而定,如果想要偶爾想用氣炸鍋來烤全雞,那就至少6L以上才足夠。
2, 輸出功率:
氣炸鍋和其他家電相比,是屬於功率比較高電器,一般來說功率在1300W~1500W之間。
3, 安全認證
因料理溫度較高,通常達180度以上,所以材質及內鍋塗層相當重要。 以內鍋塗層來說,當購買時要留意有沒有相關安全認證如SGS證書亦可留意消費者委員會測試。
氣炸鍋使用小貼士
健康又安全使用氣炸鍋方法
控制溫度+時間
建議不要超過180℃,時間應控制於10-15分鐘之內。
氣炸鍋外擺放位置
氣炸鍋烹調時,機身會有大量熱空氣排出。所以擺放氣炸鍋需要預留適當空間。
氣炸鍋內擺放位置
擺放食物到氣炸鍋時盡量不要把食物重疊,令熱空氣可以接觸食物表面。
烘焙食品需預熱
烘焙食品先將氣炸鍋用高溫預熱,放入食品後適當地將溫度調低。
掃油/噴油
部分本身沒有油的食物可先噴小量油在表面,熱空氣會將油和食物烹調後令表面達至金黃色。
切勿氣炸蔬菜
蔬菜的葉酸,維生素B、C等營養遇到高溫會被破壞,吃了也攝取不到養份。
氣炸鍋清洗及保養
氣炸鍋清潔方法
內鍋清潔 & 加熱管清潔
內鍋清潔:,大部分的氣炸鍋的內鍋都有一層特製塗層,可以用消水加洗潔精清潔便可。
加熱管清潔:, 市面上有多種專為氣炸鍋清潔的清潔劑,只要輕輕噴上就能清除加熱管上的油垢。
清潔小貼士
請勿使用硬質毛刷清潔,以免破壞塗層
不要馬上清洗剛使用完的氣炸鍋,應冷卻後才清洗
清洗完並以毛巾擦乾後,可接上電源運轉幾分鐘以烘乾內鍋
新手必知:氣炸鍋食譜懶人包
今時今日坊間都有好多氣炸鍋食譜,但對於新手如何掌握溫度及時間控制有一定難度。以下會介紹出常用食材需要氣炸的時間及溫度給大家參考。不過個別牌子的火力有所不同,食物分量多少亦會有影響,到時候自己可能需要適量調節。
氣炸豬扒:190℃ 10分鐘翻轉再10分鐘。
氣炸排骨:190℃ 8-10分鐘。
氣炸豬頸肉:180℃ 8分鐘翻轉再12分鐘
氣炸牛扒:200℃ 8分鐘,熄爐後焗3分鐘
氣炸牛柳粒: 200℃ 5分鐘,翻轉再3分鐘
氣炸牛仔骨:200℃ 8-10分鐘
氣炸鍋炸雞: 190℃ 10分鐘,翻轉5分鐘
氣炸鍋雞翼:180℃ 10分鐘,翻轉10分鐘 (有很多用家都試過用CP雞翼,效果很好)
氣炸鍋雞扒:180℃ 10分鐘,翻轉5-8分鐘
氣炸鍋三文魚扒:190℃ 10分鐘
氣炸鍋鯖魚:190℃ 8-10分鐘
氣炸鍋鰻魚:180℃ 10分鐘
氣炸鍋蝦:190℃ 15分鐘
氣炸鍋蟹:180℃ 20分鐘
氣炸鍋薯條:180℃ 10分鐘,翻轉5-8分鐘
氣炸鍋燒賣:先用熱水煮燒賣2分鐘,氣炸鍋180℃ 8分鐘
【Heremall小編私心推介】5種氣炸鍋食物推介
Kronfagel 瑞典雞肉肉丸
有機KRAV認證農場
瑞典雞品質優良
無抗生素!無加激素!無基因改造!100%天然雞肉!
選用較少脂肪及用環保方法養殖的雞肉
每包約42粒
Lindstroms 荷蘭水牛芝士條
- 波蘭製造
香濃Mozzarella Cheese
外脆內軟
氣炸鍋芝士首選
Kronfagel 瑞典雞肉漢堡
有機KRAV認證農場
瑞典雞品質優良
無抗生素!無加激素!無基因改造!100%天然雞肉!
選用較少脂肪及用環保方法養殖的雞肉
Garant 比利時香脆薯格
比利時製造
選用100%葵花籽油
香脆不油膩
薯味香濃
Eldorado 德國吉列魚手指
吉列魚肉手指餅外脆內嫩,方便快捷,加熱即可享用,唔食魚嘅小朋友都中意食。
符合MSC國際標準的海鮮,以實現良好管理和可持續漁業,共同幫助保護未來的魚類資源。
更多氣炸鍋食物推介可參考:推介氣炸鍋急凍食品,你食過幾多款?